2023年07月20日

2023年05月16日

大根の使い道

大根を一本購入してきました。
千切りにしてサラダに、いちょう切りにしてリンゴ酢に漬けて、さて残りは・・・?
暑いのでおでんは「×」、ぶり大根は苦手な人がいるし・・・??
「大根」で検索かけてみました。

みんなの「大根 チンゲンサイ 厚揚げ」レシピが29品
・・・て出てきました〜〜
え! 青梗菜と厚揚げ、旨煮にしようと思って購入済み(^^♪

==大根と厚揚げの照り煮==

「材料」
大根 300g
厚揚げ 1枚
青梗菜 1株
めんつゆ 大1
みりん 大1
酒 大1
水 200cc
生姜(チューブ) 小1
粉山椒 少々
ごま油(仕上げ用) 小2

「作り方」
1大根を一口サイズ位に切ってレンジで600w5分下茹でする
2お鍋に水と調味料を入れ大根を煮る
3厚揚げを入れる
4青梗菜の軸を入れる
5生姜を入れる
6青梗菜の葉の方を入れ、粉山椒を振る
7水気がなくなってきたら、ごま油を入れて、炒めて照りを出して完成

posted by ハンモック at 20:02| Comment(0) | 健康・料理

2023年04月29日

鮭の南蛮漬け

生鮭と残り野菜で「鮭の南蛮漬け」

材料
 生鮭 … 4切
 玉ねぎ … 1個
 ピーマン …1袋
 にんじん …1本
 塩・こしょう … 各少々
 かたくり粉 … 適量
 サラダ油 … 適量

南蛮酢の材料
 昆布だし … 200ml
 リンゴ黒酢 … 150ml
 だし醤油 … 大さじ2
 みりん … 大さじ2
 酒 … 大さじ2
 砂糖 … 大さじ4
 塩 … 小さじ2/3

作り方
1、南蛮酢を作ります。
  分量を鍋に合わせ、一度沸騰させ冷ましておきます。
2、野菜はそれぞれ食べやすい太さの千切りにします。
3、鮭は1切れを3等分くらいに切り分け、両面に薄く塩こしょうをふっておきます。
4、Aで準備した野菜を炒め、軽く塩こしょうして、
  @で用意した南蛮酢の中につけます。
5、Bの鮭に、片栗粉を薄く全体にまぶします。
  鮭を両面少し香ばしいくらいの焼き色をつけて焼いて、鮭に火を通します。
  熱いうちに南蛮酢に漬け込みます。
※おすすめは数時間から半日程度漬け込んだもの。

posted by ハンモック at 22:28| Comment(0) | 健康・料理

2023年04月23日

鬼の霍乱?

先日夜中に、わきの下やひじの内側が痒くなって目が覚めました。
調べてみますと、ぷつんぷつんと赤くなっていて、、、え〜〜!!虫刺され!?

取りあえず以前に頂いた湿疹のお薬を塗ってみる。
かゆみは収まらず、湿疹が広がっていって・・・
そのうちに水膨れの様になってきて、ひとつひとつがくっついてきて・・・
大やけどした時の様に赤く腫れあがってきて!!!

たまたまその日は、月一の内科通いの日でしたので、朝一に病院へ。
不思議なことに、先生に診て頂いた時には、少し収まってきていました。
先生曰く
 蕁麻疹と思います。
 食べ物・薬・疲れ・ストレスなどから発症します。
 お薬出しておきますので、一週間後にもう一度来てください。
 もちろん途中心配な状態になったら、その時はいつでも来てください。

お薬飲んで、体が重たくって、眠たくって、ぐったりと寝て過ごす。
その晩気が付くと、蕁麻疹が手の甲から足のかかと指先まで広がって、全身真っ赤に膨れあがって赤鬼の様!!
(不思議なことに顔や首筋には何もなくって・・・)
初めての経験でしたので、怖かった〜〜

でもでも、2・3日後には蕁麻疹は跡形もなくきれいに消えてしまって・・・
あの日の、目の前の情景は夢だったのかしら?って思ってしまいました(笑)

昨日あたり、帯状疱疹の時の様に、わき腹がぴくっぴくっってしていましたので、まだ本調子ではありませんが、もう大丈夫と思います。

このところ、新型コロナによる行動制限が解除され、あれこれ行事が再開されましたので、急に出歩く機会が増え、少し疲れがたまっていたのかも知れません。

暫く大人しくしています・・・そのつもりでいます(笑)


posted by ハンモック at 10:19| Comment(0) | 健康・料理

2023年02月26日

春野菜 うどの苦み成分

ウドの栄養
塩分を排出する働きのあるカリウムが豊富です。
抗酸化作用をもつクロロゲン酸が含まれ、老化予防や生活習慣病予防が期待されます。

うどの苦みの正体は、ポリフェノールの仲間である「クロロゲン酸」という成分。
「クロロゲン酸の効能」
 アンチエイジング:活性酸素の発生を抑え、シワやシミなどの老化を防ぐ
 ダイエットの味方:脂肪燃焼を促進したり、脂肪をため込まないようにする働きがある
 糖尿病の予防:血糖値の急激な上昇を抑える働きがある

 ☆注意!! あくを取り除く。 あまり食べ過ぎない。
 クロロゲン酸には胃粘膜を刺激して、胃酸分泌を促進する作用があるので、
 食べ過ぎやあくを抜かずに食べてしまうと、胃痛になってしまう

新鮮なうどを選ぶ
・節がしっかりして、根元から穂先までの太さが均一。
・穂先がピンとして、淡い緑色。
・全体的にうぶ毛が密に生えている。

下ごしらえ 
・「太い茎」の根元を、厚めにそぎ落とします。
・太い茎の横から出ている、やわらかい「脇の茎」と、「穂先」を切り分ける。

・太い茎は、さらに節の部分で切り分けます。
・皮の周りはあくが強いため、切り口の内側の円の部分まで、皮を厚めにむきます。
 (縦に包丁を入れ、根元側から先端に向けて、太さが均一になるようにむく)
 ※皮も食べられるため、捨てない

・切り口は茶色く変色しやすいので、切り分けた直後に酢水にさらす。
 (酢水の濃度は水400ccに小さじ1杯、さらす時間は10分程度)
 ※さらし過ぎると水っぽくなるので注意しましょう。

部位ごとの「うどのレシピ」
★穂先
 香りと苦味が際立つ部分。あまり手を加えず、風味を生かした天ぷらがおすすめ。 

★茎の酢味噌あえ 
 茎は、シャシャキとした歯ごたえの楽しめる部位。
 先端に近いほどあくが強く苦味があるため、淡白な甘みのある、真ん中から下半分を使用。

【材料】
 うどの茎(真ん中から下半分):1本分
[酢味噌]
 酢:大さじ3
 砂糖:大さじ2
 みりん:大さじ2
 昆布だし:大さじ1
 味噌:大さじ3

【作り方】
 1、うどを3cm長さの短冊切りにし、10分ほど酢水にさらす。
 2、沸騰したたっぷりの湯で、[1]を表面が白くなるまで湯がき、ザルにあげて冷ます。
 3、酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火(弱めの弱火)で練り混ぜ、冷ます。
 4、器に[2]のうどを盛り付け、[3]の酢味噌をかける。

★皮・脇の細い茎のきんぴら   
 うどの風味がぎゅっと詰まった皮は、きんぴらが最適。香りとほろ苦さが、口の中に広がります。

★穂先や脇の細い茎などは、味噌汁の具にしてもおいしくいただけます。

鶏だんごとうどのお吸い物
材料(2人分)
 冷凍鶏つくね 100g
 うど(4cm) 30g
 酢 適量
 わかめ 120g
 木の芽 適宜
(A)
 しょうゆ 小さじ2
 かつおだし 2カップ
 塩 少々
つくり方
1、うどは厚く皮をむいて酢水につけ、薄切りにする。
2、わかめは水でもどし、食べやすく切る。
3、小鍋に(A)を沸騰させて「冷凍鶏つくね」を入れ、蓋をして5分程煮る。
4、(3)に(1)、(2)を入れて温め、火を止め、器によそい、あれば木の芽を添える


タグ:健康 春野菜
posted by ハンモック at 10:41| Comment(0) | 健康・料理

2023年01月13日

炊飯器で煮豆

お友達にあまり見たことがないお豆を頂きました。 
ネットで調べてみましたら、ピントビーンズ(うずら豆)メキシコ料理の食材だそうです。

お肉と煮込んでメキシカン!
ベーコンやタマネギと炒め、塩・こしょうで味を整えて!
・・・などなどありました。

レシピを検索していましたら、「炊飯器で煮豆」 って発見(^^♪
暮れに魔法瓶を活用して黒豆を煮たのですが、炊飯器を使っても良いかも!?
・・・と思い、うずら豆で挑戦してみることに

炊飯器で煮豆 

材料
うずら豆(乾燥) 2合
はちみつ 大さじ1
しょうゆ 大さじ2

作り方
1、豆を洗い魔法瓶に入れ、熱湯を豆の量の2倍ほど注ぎ、4時間ほどおく。
2、お湯を捨て炊飯器に豆を入れ、水を2合の線まで入れる。
3、炊飯器の普通炊きで炊く。
4、水と調味料を2合の線まで入れ、再び炊飯する

※ この方法(炊飯器)ですと煮汁が無くなってしまいます。
黒豆の場合は、煮汁に浸かったままでないと、しわが出来るかもしれませんし、
あと美味しい煮汁をたっぷり頂きたいので、魔法瓶の方法が良いと思いました。


タグ:時短 副菜
posted by ハンモック at 16:29| Comment(0) | 健康・料理

筑前煮が残ったら 

そのまま具材の「カレー」

材料
 筑前煮…適量
 カレールー…適量

作り方
1、筑前煮に水を足してひと煮立ちさせます
2、カレールーを溶かしながら火を通す。


洋食に大変身「グラタン」

材料 (1人分)
 筑前煮…適量
 カップスープ 1袋
 味噌…小さじ1/2
 加熱用チーズ…適量

作り方
1、小さめのグラタン皿に「カップスープ」を1袋、味噌を小1/2入れ、熱湯を75ml加えてよく混ぜる。
2、筑前煮を加えて軽く混ぜる。
3、加熱用チーズをのせ200℃のオーブンで15〜20分焼く


風味豊かな「炊き込みごはん」

材料(3〜4人分)
 米…2合
 筑前煮…適量
 麺つゆ…大さじ2

作り方
1、お米を研いで炊飯器に入れ、麺つゆと水を炊飯器の2合の目盛りまで入れる。
2、筑前煮を入れて炊き込む。






posted by ハンモック at 13:45| Comment(0) | 健康・料理

長芋のキムチ和え

大根ときゅうりとツナのサラダ

材料(2人分)
 大根 150g
 きゅうり 80g
 塩 (塩揉み用) 少々
 ツナ油漬け 80g
 胡麻ドレッシング 適量
 のり (刻み) 適量

作り方
1.大根は皮を剥き、きゅうりとともに千切りにしてボウルに入れ、塩を振って揉み込み、水気を絞ります。
2.ボウルに1、油を切ったツナ油漬け、胡麻ドレッシングを入れて混ぜます。
3.皿に盛り、のりをかけて完成です。

長芋のキムチ和え

材料 (3〜4人分)
 長芋 10cm
 キムチ 大さじ1
 かつお節 1/2
 海苔 ひとつかみ
 醤油 ひとまわし

1、キムチは細かく刻んでおきます。
2、長芋は皮をむき拍子木切りに切り、酢水(長芋がかぶるくらいの水に酢が大さじ1)に数分浸けてざるにあげる。
3、ボールに山芋とキムチを入れて混ぜ合わせる。
4、海苔とかつお節を入れ混ぜ合わせ、味が薄ければ醤油を少し垂らして出来上がり。



タグ:時短 副菜
posted by ハンモック at 10:12| Comment(0) | 健康・料理

2022年12月28日

レンジでチャーシュー

レンジチャーシュー

材料 3人分
豚肩 ロースブロック 300〜350g
A 下味用
水 1カップ
しょうゆ 1/2カップ
はちみつ(無ければ砂糖) 大さじ2
にんにくチューブ 小さじ1
しょうがチューブ 小さじ1/2

作り方
ポイント
・煮汁ににんにくをきかせることで、糖分控えめでも美味しくできます。
オーブンペーパーの落し蓋で、乾燥と吹きこぼれを防止します。
・煮汁は冷凍保存しておけば、繰り返し使えます。

準備
豚肩ロースブロックは全体をフォークで突き刺す。
(あれば、タコ糸やネットでまとめると形が綺麗にできます。)

1 耐熱ボウルにA を合わせ、お肉を入れる。
2 オーブンペーパーを肉にぴったりかぶせるようにのせ、その上からラップをふんわりかける。
  レンジ600wで7分加熱、一旦取り出し裏返して同様に5分加熱。
  そのまま10分おき、肉汁を落ち着かせる。
3 薄めにスライスし、再び煮汁に漬ける。(味が染み込むまで・・数分でも大丈夫)
  半日以内に食べる場合は、スライスした状態で、煮汁に漬けておくと味がよくしみます。
※ 数日後に食べる場合はしょっぱくなりすぎるので、切らずに固まりのまま漬けておく。
4 お肉がしっかり煮汁に浸かった状態で保存。
5 お皿に盛りつけ、煮汁を好みでかけて食べる。

脂が適度にある肩ロースがおすすめです。
もも肉で作るとさっぱり味。柔らかいですが、もっと肉の食感を感じる仕上がりに。
バラ肉は脂っぽくなるので、あまりオススメしません。

とっても美味しくいただけました(^^♪

タグ:お正月 時短
posted by ハンモック at 00:32| Comment(0) | 健康・料理

魔法瓶で簡単黒豆

魔法瓶で簡単黒豆

材料
黒豆 150g
砂糖 100g 
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
重曹 少々
水 カップ3

作り方
1 黒豆を丁寧に洗って魔法瓶に入れる。
2 調味料を煮立てて魔法瓶に入れる。調味液が全部入りきらなかったら、とっておく。(後で使います)
3 一晩おいたら調味液をとりだし、沸騰させて、また魔法瓶に入れる。
4 8時間後くらいに、今度は豆ごと鍋に入れ水を1カップ足して30分〜1時間弱火にかけて調味液を煮詰める。
このときに余った調味液を加える。
5 つぶしてみて柔らかくなったら火を止める。
6 そのまま8時間くらいさまして・・・できあがり

※ 鍋を火にかけるのは3回です。 
決して煮汁から豆が出ないようにしてください! しわになってしまいます。

タグ:お正月 時短
posted by ハンモック at 00:31| Comment(0) | 健康・料理