2023年07月20日
2023年05月16日
大根の使い道
大根を一本購入してきました。
千切りにしてサラダに、いちょう切りにしてリンゴ酢に漬けて、さて残りは・・・？
暑いのでおでんは「×」、ぶり大根は苦手な人がいるし・・・？？
暑いのでおでんは「×」、ぶり大根は苦手な人がいるし・・・？？
「大根」で検索かけてみました。
みんなの「大根 チンゲンサイ 厚揚げ」レシピが29品
・・・て出てきました～～
え！ 青梗菜と厚揚げ、旨煮にしようと思って購入済み(^^♪
＝＝大根と厚揚げの照り煮＝＝
「材料」
大根 300ｇ
厚揚げ 1枚
青梗菜 1株
めんつゆ 大1
みりん 大1
酒 大1
水 200ｃｃ
生姜(チューブ) 小1
粉山椒 少々
ごま油(仕上げ用) 小2
「作り方」
1大根を一口サイズ位に切ってレンジで600ｗ5分下茹でする
2お鍋に水と調味料を入れ大根を煮る
3厚揚げを入れる
4青梗菜の軸を入れる
5生姜を入れる
6青梗菜の葉の方を入れ、粉山椒を振る
7水気がなくなってきたら、ごま油を入れて、炒めて照りを出して完成
posted by ハンモック at 20:02| Comment(0)
| 健康・料理
2023年04月29日
鮭の南蛮漬け
生鮭と残り野菜で「鮭の南蛮漬け」
材料
生鮭 … 4切
玉ねぎ … １個
ピーマン …1袋
にんじん …１本
塩・こしょう … 各少々
かたくり粉 … 適量
サラダ油 … 適量
南蛮酢の材料
昆布だし … ２００ml
リンゴ黒酢 … １５０ml
だし醤油 … 大さじ２
みりん … 大さじ２
酒 … 大さじ２
砂糖 … 大さじ４
塩 … 小さじ２/３
作り方
１、南蛮酢を作ります。
分量を鍋に合わせ、一度沸騰させ冷ましておきます。
２、野菜はそれぞれ食べやすい太さの千切りにします。
３、鮭は1切れを3等分くらいに切り分け、両面に薄く塩こしょうをふっておきます。
４、②で準備した野菜を炒め、軽く塩こしょうして、
①で用意した南蛮酢の中につけます。
５、③の鮭に、片栗粉を薄く全体にまぶします。
鮭を両面少し香ばしいくらいの焼き色をつけて焼いて、鮭に火を通します。
熱いうちに南蛮酢に漬け込みます。
※おすすめは数時間から半日程度漬け込んだもの。
posted by ハンモック at 22:28| Comment(0)
| 健康・料理
2023年04月23日
鬼の霍乱？
先日夜中に、わきの下やひじの内側が痒くなって目が覚めました。
調べてみますと、ぷつんぷつんと赤くなっていて、、、え～～！！虫刺され！？
取りあえず以前に頂いた湿疹のお薬を塗ってみる。
かゆみは収まらず、湿疹が広がっていって・・・
そのうちに水膨れの様になってきて、ひとつひとつがくっついてきて・・・
大やけどした時の様に赤く腫れあがってきて！！！
たまたまその日は、月一の内科通いの日でしたので、朝一に病院へ。
不思議なことに、先生に診て頂いた時には、少し収まってきていました。
先生曰く
蕁麻疹と思います。
食べ物・薬・疲れ・ストレスなどから発症します。
お薬出しておきますので、一週間後にもう一度来てください。
もちろん途中心配な状態になったら、その時はいつでも来てください。
お薬飲んで、体が重たくって、眠たくって、ぐったりと寝て過ごす。
その晩気が付くと、蕁麻疹が手の甲から足のかかと指先まで広がって、全身真っ赤に膨れあがって赤鬼の様！！
（不思議なことに顔や首筋には何もなくって・・・）
初めての経験でしたので、怖かった～～
でもでも、２・３日後には蕁麻疹は跡形もなくきれいに消えてしまって・・・
あの日の、目の前の情景は夢だったのかしら？って思ってしまいました(笑)
昨日あたり、帯状疱疹の時の様に、わき腹がぴくっぴくっってしていましたので、まだ本調子ではありませんが、もう大丈夫と思います。
このところ、新型コロナによる行動制限が解除され、あれこれ行事が再開されましたので、急に出歩く機会が増え、少し疲れがたまっていたのかも知れません。
暫く大人しくしています・・・そのつもりでいます(笑)
posted by ハンモック at 10:19| Comment(0)
| 健康・料理
2023年02月26日
春野菜 うどの苦み成分
ウドの栄養
塩分を排出する働きのあるカリウムが豊富です。
抗酸化作用をもつクロロゲン酸が含まれ、老化予防や生活習慣病予防が期待されます。
うどの苦みの正体は、ポリフェノールの仲間である「クロロゲン酸」という成分。
「クロロゲン酸の効能」
アンチエイジング：活性酸素の発生を抑え、シワやシミなどの老化を防ぐ
ダイエットの味方：脂肪燃焼を促進したり、脂肪をため込まないようにする働きがある
糖尿病の予防：血糖値の急激な上昇を抑える働きがある
☆注意！！ あくを取り除く。 あまり食べ過ぎない。
クロロゲン酸には胃粘膜を刺激して、胃酸分泌を促進する作用があるので、
食べ過ぎやあくを抜かずに食べてしまうと、胃痛になってしまう
新鮮なうどを選ぶ
・節がしっかりして、根元から穂先までの太さが均一。
・穂先がピンとして、淡い緑色。
・全体的にうぶ毛が密に生えている。
下ごしらえ
・「太い茎」の根元を、厚めにそぎ落とします。
・太い茎の横から出ている、やわらかい「脇の茎」と、「穂先」を切り分ける。
・太い茎は、さらに節の部分で切り分けます。
・皮の周りはあくが強いため、切り口の内側の円の部分まで、皮を厚めにむきます。
（縦に包丁を入れ、根元側から先端に向けて、太さが均一になるようにむく）
※皮も食べられるため、捨てない
・切り口は茶色く変色しやすいので、切り分けた直後に酢水にさらす。
（酢水の濃度は水400ccに小さじ1杯、さらす時間は10分程度）
※さらし過ぎると水っぽくなるので注意しましょう。
部位ごとの「うどのレシピ」
★穂先
香りと苦味が際立つ部分。あまり手を加えず、風味を生かした天ぷらがおすすめ。
★茎の酢味噌あえ
茎は、シャシャキとした歯ごたえの楽しめる部位。
先端に近いほどあくが強く苦味があるため、淡白な甘みのある、真ん中から下半分を使用。
【材料】
うどの茎（真ん中から下半分）：1本分
［酢味噌］
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ2
昆布だし：大さじ1
味噌：大さじ3
【作り方】
１、うどを3cm長さの短冊切りにし、10分ほど酢水にさらす。
２、沸騰したたっぷりの湯で、［1］を表面が白くなるまで湯がき、ザルにあげて冷ます。
３、酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火（弱めの弱火）で練り混ぜ、冷ます。
４、器に［2］のうどを盛り付け、［3］の酢味噌をかける。
★皮・脇の細い茎のきんぴら
うどの風味がぎゅっと詰まった皮は、きんぴらが最適。香りとほろ苦さが、口の中に広がります。
★穂先や脇の細い茎などは、味噌汁の具にしてもおいしくいただけます。
鶏だんごとうどのお吸い物
材料（2人分）
冷凍鶏つくね １００ｇ
うど(４ｃｍ) ３０ｇ
酢 適量
わかめ １２０ｇ
木の芽 適宜
（A）
しょうゆ 小さじ２
かつおだし ２カップ
塩 少々
つくり方
１、うどは厚く皮をむいて酢水につけ、薄切りにする。
２、わかめは水でもどし、食べやすく切る。
３、小鍋に（A）を沸騰させて「冷凍鶏つくね」を入れ、蓋をして５分程煮る。
４、（３）に（１）、（２）を入れて温め、火を止め、器によそい、あれば木の芽を添える
posted by ハンモック at 10:41| Comment(0)
| 健康・料理
2023年01月13日
炊飯器で煮豆
お友達にあまり見たことがないお豆を頂きました。
ネットで調べてみましたら、ピントビーンズ（うずら豆）メキシコ料理の食材だそうです。
お肉と煮込んでメキシカン！
ベーコンやタマネギと炒め、塩・こしょうで味を整えて！
・・・などなどありました。
レシピを検索していましたら、「炊飯器で煮豆」 って発見(^^♪
暮れに魔法瓶を活用して黒豆を煮たのですが、炊飯器を使っても良いかも！？
・・・と思い、うずら豆で挑戦してみることに
炊飯器で煮豆
材料
うずら豆（乾燥） 2合
はちみつ 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
作り方
1、豆を洗い魔法瓶に入れ、熱湯を豆の量の2倍ほど注ぎ、4時間ほどおく。
2、お湯を捨て炊飯器に豆を入れ、水を2合の線まで入れる。
3、炊飯器の普通炊きで炊く。
4、水と調味料を2合の線まで入れ、再び炊飯する。
※ この方法（炊飯器）ですと煮汁が無くなってしまいます。
黒豆の場合は、煮汁に浸かったままでないと、しわが出来るかもしれませんし、
あと美味しい煮汁をたっぷり頂きたいので、魔法瓶の方法が良いと思いました。
posted by ハンモック at 16:29| Comment(0)
| 健康・料理
筑前煮が残ったら
そのまま具材の「カレー」
材料
筑前煮…適量
カレールー…適量
作り方
１、筑前煮に水を足してひと煮立ちさせます
２、カレールーを溶かしながら火を通す。
洋食に大変身「グラタン」
材料 （１人分）
筑前煮…適量
カップスープ １袋
味噌…小さじ1/2
加熱用チーズ…適量
作り方
１、小さめのグラタン皿に「カップスープ」を１袋、味噌を小1/2入れ、熱湯を75ml加えてよく混ぜる。
２、筑前煮を加えて軽く混ぜる。
３、加熱用チーズをのせ200℃のオーブンで15～20分焼く
風味豊かな「炊き込みごはん」
材料（3～4人分）
米…2合
筑前煮…適量
麺つゆ…大さじ２
作り方
１、お米を研いで炊飯器に入れ、麺つゆと水を炊飯器の2合の目盛りまで入れる。
２、筑前煮を入れて炊き込む。
posted by ハンモック at 13:45| Comment(0)
| 健康・料理
長芋のキムチ和え
大根ときゅうりとツナのサラダ
材料(2人分)
大根 150g
きゅうり 80g
塩 (塩揉み用) 少々
ツナ油漬け 80g
胡麻ドレッシング 適量
のり (刻み) 適量
作り方
1.大根は皮を剥き、きゅうりとともに千切りにしてボウルに入れ、塩を振って揉み込み、水気を絞ります。
2.ボウルに1、油を切ったツナ油漬け、胡麻ドレッシングを入れて混ぜます。
3.皿に盛り、のりをかけて完成です。
長芋のキムチ和え
材料 （３～４人分）
長芋 10ｃｍ
キムチ 大さじ1
かつお節 1/2
海苔 ひとつかみ
醤油 ひとまわし
1、キムチは細かく刻んでおきます。
2、長芋は皮をむき拍子木切りに切り、酢水（長芋がかぶるくらいの水に酢が大さじ１）に数分浸けてざるにあげる。
3、ボールに山芋とキムチを入れて混ぜ合わせる。
4、海苔とかつお節を入れ混ぜ合わせ、味が薄ければ醤油を少し垂らして出来上がり。
posted by ハンモック at 10:12| Comment(0)
| 健康・料理
2022年12月28日
レンジでチャーシュー
レンジチャーシュー
材料 3人分
豚肩 ロースブロック 300～350g
A 下味用
水 1カップ
しょうゆ 1/2カップ
はちみつ(無ければ砂糖) 大さじ2
にんにくチューブ 小さじ1
しょうがチューブ 小さじ1/2
作り方
ポイント
・煮汁ににんにくをきかせることで、糖分控えめでも美味しくできます。
・オーブンペーパーの落し蓋で、乾燥と吹きこぼれを防止します。
・煮汁は冷凍保存しておけば、繰り返し使えます。
準備
豚肩ロースブロックは全体をフォークで突き刺す。
（あれば、タコ糸やネットでまとめると形が綺麗にできます。）
1 耐熱ボウルにA を合わせ、お肉を入れる。
2 オーブンペーパーを肉にぴったりかぶせるようにのせ、その上からラップをふんわりかける。
レンジ600wで7分加熱、一旦取り出し裏返して同様に5分加熱。
そのまま10分おき、肉汁を落ち着かせる。
3 薄めにスライスし、再び煮汁に漬ける。（味が染み込むまで・・数分でも大丈夫）
半日以内に食べる場合は、スライスした状態で、煮汁に漬けておくと味がよくしみます。
※ 数日後に食べる場合はしょっぱくなりすぎるので、切らずに固まりのまま漬けておく。
4 お肉がしっかり煮汁に浸かった状態で保存。
5 お皿に盛りつけ、煮汁を好みでかけて食べる。
※脂が適度にある肩ロースがおすすめです。
もも肉で作るとさっぱり味。柔らかいですが、もっと肉の食感を感じる仕上がりに。
バラ肉は脂っぽくなるので、あまりオススメしません。
とっても美味しくいただけました(^^♪
posted by ハンモック at 00:32| Comment(0)
| 健康・料理
魔法瓶で簡単黒豆
魔法瓶で簡単黒豆
材料
黒豆 150g
砂糖 100g
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
重曹 少々
水 カップ3
作り方
1 黒豆を丁寧に洗って魔法瓶に入れる。
2 調味料を煮立てて魔法瓶に入れる。調味液が全部入りきらなかったら、とっておく。（後で使います）
3 一晩おいたら調味液をとりだし、沸騰させて、また魔法瓶に入れる。
4 ８時間後くらいに、今度は豆ごと鍋に入れ水を１カップ足して３０分～１時間弱火にかけて調味液を煮詰める。
このときに余った調味液を加える。
5 つぶしてみて柔らかくなったら火を止める。
6 そのまま８時間くらいさまして・・・できあがり
※ 鍋を火にかけるのは3回です。
決して煮汁から豆が出ないようにしてください！ しわになってしまいます。
posted by ハンモック at 00:31| Comment(0)
| 健康・料理
